Кандурины (сухие перламутровые)

Кандурин – это пищевой краситель на основе природных силикатов(слюд), который получил широкое использование в кондитерской индустрии для поверхностного окрашивания изделий, таких как шоколад, марципан, мастика, леденцы, мороженое, сиропы и напитки. Кандурин, в отличие от других красителей, позволяет добиться глянцевого, блестящего и перламутрового эффекта,  выделить отдельные элементы декора или создать искрящийся блеск на поверхности напитков или внутри прозрачных кондитерских изделий.

Кандурин можно наносить одним из двух способов: сухой и мокрый.

• Сухой: пигмент наносится непосредственно на поверхность кондитерского изделия кистью. Таким способом можно подчеркнуть отдельные элементы , придать блеск фигуркам из шоколада, создать равномерный блестящий слой на поверхности мастики или глазури.

• Мокрый: подразумевает нанесение кандурина аэрографом или кистью. Предварительно необходимо развести пигмент спиртом. Такой способ позволяет получить более плотное и равномерное покрытие или окрашивать мягкие поверхности, однако требует небольшой практики, так как работать нужно быстро, пока спирт не испарился.

Кандурин также может быть нанесен по трафарету или непосредственно на форму.