29 августа – Ореховый Спас

Ореховый Спас — последний из трёх августовских Спасов. В народной традиции этот день связан с завершением летнего сезона, сбором орехов, новым урожаем и домашней выпечкой.

Для кондитеров Ореховый Спас — прекрасный повод обратиться к простым и любимым сочетаниям: орехам, мёду, сухофруктам, яблокам, корице и ароматной домашней выпечке.

Почему Спас называется Ореховым? К концу августа созревали лесные орехи, и начинался их активный сбор. Орехи заготавливали на зиму, использовали в домашней кухне и добавляли в праздничную выпечку. Именно поэтому в народной традиции закрепилось название Ореховый Спас.

Есть у праздника и название Спас Нерукотворный, связанное с христианской традицией и почитанием Нерукотворного Образа Спасителя.

Орехи — один из тех продуктов, которые способны превратить даже простой десерт в по-настоящему праздничный.

Для кондитера выбор огромен:

• фундук;
• грецкий орех;
• миндаль;
• кешью;
• фисташка;
• пекан;
• арахис;
• кедровые орехи.

Их можно использовать целыми, дроблёными или измельчёнными в муку и пасту. Особенно хорошо орехи сочетаются с мёдом, шоколадом, карамелью, сухофруктами, яблоками, грушей, корицей и ванилью.

Что испечь к Ореховому Спасу?

Медовый пирог с орехами

Мёд и орехи — одно из самых естественных сочетаний для конца августа. Такой пирог можно дополнить корицей, сухофруктами или яблоками.

Ореховое печенье

Рассыпчатое печенье с фундуком, миндалём или грецким орехом можно оформить в виде небольшого подарочного набора.

Пирог с яблоками и орехами

Август уже постепенно передаёт эстафету осени, поэтому яблочно-ореховая выпечка особенно хорошо соответствует настроению праздника.

Ореховый рулет

Тонкое тесто, ароматная ореховая начинка и немного мёда или ванили — прекрасный вариант для семейного чаепития.

Медовик с орехами

Классический медовый торт можно дополнить прослойкой из обжаренного грецкого ореха или фундука. Такой вариант отлично подходит и для праздничного заказа.

Конфеты и шоколадные изделия

Орехи прекрасно работают и в современной кондитерской продукции: пралине, ганашах, корпусных конфетах, шоколадных плитках и десертах в стаканчиках.

Ореховый Спас — время заготовок. В конце августа кондитерам стоит обратить внимание не только на праздничную выпечку, но и на подготовку ингредиентов к осеннему сезону. Орехи можно заранее подготовить для дальнейшей работы: перебрать, правильно обжарить, измельчить и хранить в подходящих условиях. Особенно важно помнить, что орехи содержат большое количество жиров и могут приобретать прогорклый вкус при неправильном хранении. Поэтому для профессиональной работы качество сырья и условия хранения имеют огромное значение.

Как оформить десерты к Ореховому Спасу?

Для праздничной подачи необязательно использовать большое количество декора.

Можно сделать ставку на натуральность и тёплую августовскую палитру: кремовые, бежевые, карамельные, ореховые, золотистые и приглушённые зелёные оттенки.

В декоре красиво смотрятся:

• целые орехи;
• ореховая крошка;
• карамель;
• мёд;
• сухофрукты;
• колоски;
• листья;
• деревянные элементы;
• натуральная бумага и ленточки.

Ореховый Спас словно соединяет два времени года. Ещё чувствуется тепло августа, но уже появляются первые осенние краски, созревают яблоки и груши, заканчивается сбор урожая, а в выпечке всё чаще появляются пряные и насыщенные вкусы.

Для кондитера это прекрасный момент, чтобы постепенно переходить от лёгких летних десертов к мёду, орехам, шоколаду, карамели, яблокам и осенним специям.

Пусть последний августовский Спас станет поводом испечь что-нибудь особенно ароматное — собрать за одним столом родных, налить чай и почувствовать тот самый уют, который начинается с запаха свежей домашней выпечки.

С Ореховым Спасом! Пусть в доме будет достаток, на столе — вкусный хлеб, а в каждом новом сезоне — много добрых и сладких событий!