11 июля – Всемирный день шоколада

Дорогие кондитеры, шоколатье и, конечно, гурманы!

Шоколад был, есть и останется королём в мире кондитерского искусства.

11 июля сладкоежки и профессионалы кондитерского дела отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Этот праздник, появившийся в 2009 году, — отличный повод вспомнить историю любимого десерта, поэкспериментировать с новыми рецептами и вдохновить клиентов и вдохновиться на шоколадные покупки.

Что же сейчас вдохновляет кондитеров?

• Чистый терруар — шоколад с указанием региона сбора какао (как у вин). В тренде моносорта из Перу, Венесуэлы и Мадагаскара.
• Необычные сочетания (чили, морская соль, лаванда, черный чеснок).
• Альтернативы привычному шоколаду — веганский, кето- и низкокалорийный шоколад.
• Функциональные добавки — адаптогены, суперфуды и коллаген в составе.
• Биодинамическое какао — вкус будущего. На плантациях, где выращивают такие бобы соблюдают лунный календарь посевов, используют натуральные удобрения из какао-мякоти, привлекают особых пчел для опыления. Результат: невероятно сложный вкусовой профиль с нотами красных ягод, тропических фруктов и лёгкой пряностью.
• Крио-шлифовка — революция в текстуре Новая технология измельчения при -196°C создает ультрамелкие частицы (15 микрон). Это дает невероятно шелковистую текстуру без конширования и максимальное сохранение ароматических соединений.
• Шоколадные сферы с сюрпризом: технология создания полых шоколадных форм с жидкой начинкой: ягодные кулисы и фруктовые пюре, элитные алкогольные напитки, пряные сиропы и неожиданные сочетания.
• Пятый вкус «умами» (в переводе с японского языка означает «восхитительный вкус» или «приятный пикантный вкус») в шоколаде: ферментированные бобы содержат глутаматы, усиливая вкус.
• 3D-декор — печать съедобными чернилами и шоколадные скульптуры.