Для профессионального использования шоколад требует темперирования.

При темперировании на мраморной доске: растопить шоколад до температуры 40/45 С, остудить 2/3 шоколадной массы до температуры 26 С, ввести оставшуюся 1/3 массы и перемешать до температуры 29/30 С. Шоколад готов к работе.

Диаметр дисков: до 1 см.
Содержание какао 32%.
Текучесть 4/5.
Насыщенность вкуса 3,5 / 5.

Отливка шоколадных форм, глазирование, приготовление шоколадного ганаша и пралине, шоколадных конфет и муссов.

Состав: сахар, какао-масло, сухое молоко, какао-масса, эмульгатор (ЕЗ22 – подсолнечный лецитин), ароматизатор натуральный (ваниль).